Asegura calidad e inocuidad con un Control de Proveedores Alimentarios
El Control de Proveedores Alimentarios es una pieza clave para garantizar la cadena alimentaria, pero este proceso debe ser administrado con total transparencia. Y es que, con este programa de control se asegura que los proveedores y materias primas cumplan con los requisitos legales para el consumo del cliente. En este artículo, te contamos cómo asegurar un mejor proceso de proveedores alimentarios.
¿Cuál es el objetivo del Control de Proveedores Alimentarios?
El objetivo principal de un Control de Proveedores Alimentarios es garantizar que todos los proveedores y materias primas, así como los ingredientes cumplan con los requisitos que validen el apto consumo. Por ello, es importante especificar las directrices para realizar el seguimiento y evaluación de manera frecuente. En este proceso de control, es importante tener en cuenta algunos aspectos que pueden afectar la inocuidad, tales como:
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- Alérgenos
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- Fraude alimentario
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- Inocuidad
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- Cumplimiento de especificaciones claves.
Las materias primas, elemento esencial en el Control de Proveedores Alimentarios
Como explicamos, dentro del proceso de control de proveedores, se revisa las materias primas, que son los elementos prioritarios para que se elabore el producto. Pero, ¿qué pasaría si éstas afectan al producto? Es aquí donde se requiere realizar un Análisis de Peligros y Evaluación de Riesgos de materias primas, según las normas GFSI. nnHay normas GFSI como la BRCGS, IFS, FSSC 22000, que requieren indicar si existen peligros o riesgos en las materias primeras utilizadas por proveedores y empresas. Con estas primeras inspecciones se puede definir los criterios y métodos para la aprobación, seguimiento tanto de los proveedores como de las materias primas.
Evaluación de riesgos
Una evaluación de riesgos permite verificar si los procesos de aprobación y seguimiento tanto de materias primas y proveedores son las adecuadas. Por ello, se realizan diferentes tipo de evaluación de riesgo como:
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- Inocuidad: Donde se busca verificar si existe contaminación microbiológica, química o que haya presencia de cuerpos extraños.
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- Autenticidad: Se verifica si hay sustitución o fraude alimentario.
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- Calidad: Busca la calidad, inocuidad y legalidad del producto o requisitos según el cliente.
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